中米のライム風味キャベツサラダ

1. キャベツの外葉を除いて4つ割りにし、芯を取って、よく切れる包丁かスライサーでごく細く切ります。

2. にんじんの皮をむき、細い棒状に切るか粗くすりおろします。

3. 大きなボウルでキャベツに塩をふり、手で2～3分よくもんで、少ししんなりさせて水分を出します。しぼって、出た水分は捨てます。

4. にんじんを加えます。

5. ライム果汁を砂糖とオリーブオイルと混ぜ、野菜にかけてよく混ぜます。

6. 冷蔵庫で最低20分置いてなじませ、ププサ、焼いた肉、タコスと一緒に冷たくして出します。

ポイント：このサラダは中米のどの食卓にも並びます。酸味のあるシャキシャキのキャベツが、揚げものや脂っこい料理の横で口をさっぱりさせてくれます。