メキシコの屋台のとうもろこしカップ エスキーテス

1. とうもろこしの水けをきります（冷凍なら先に解凍します）。

2. 大きなフライパンでバターを溶かし、とうもろこしを強火で、ときどき混ぜながら6～8分、ところどころ焼き色がつくまで炒めます。

3. ちぎったエパソテの葉と塩少々を加え、さらに1分炒めます。エパソテがなければ、オレガノひとつまみと少し多めのパクチーで代用できます。

4. 熱いとうもろこしをカップか小さな器に分けます。

5. それぞれにマヨネーズをひとさじのせ、おろしたコティハチーズと粉唐辛子をたっぷりふり、くし形のライムをしぼります。コティハがなければ、フェタで十分代用できます。

6. 熱いうちにすぐ、スプーンを添えて出します。

ポイント：メキシコシティでは、エスキーテスは屋台で売られています。マヨネーズとチーズが熱いとうもろこしの上で溶けてクリーミーなソースになるので、熱いうちに混ぜてください。