メキシコのとうもろこしのクリームスープ クレマ・デ・エローテ

1. ポブラノ唐辛子をコンロの直火かオーブンで黒く焦げるまで焼き、袋に入れて10分蒸らしてから皮と種を除き、小さな角切りにします。

2. 鍋でバターを溶かし、小さく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。

3. 水けをきったとうもろこしの5分の4を加えて3分一緒に炒め、牛乳を注いで弱火で10分煮ます。牛乳がふきこぼれることがあるので、ぐらぐら煮立てないでください。

4. ハンドブレンダーでなめらかにし、ざるでこしてなめらかに仕上げます。

5. 鍋に戻して生クリーム、残りの丸ごとのとうもろこし、ポブラノの半量を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて、さらに3分温めます。

6. 残りの角切りのポブラノを散らして出します。好みで、くずしたフレッシュチーズやトトポスをのせてもかまいません。

ポイント：夏に生のとうもろこしで作ると、さらにおいしくなります。包丁で粒をそぎ取り、芯も牛乳で10分煮ると、味わいが増します。