キューバの豚肩肉のモホ漬けロースト レチョン・アサード

1. にんにくをすり鉢で塩、クミン、オレガノ、こしょうと一緒にペースト状につぶし、サワーオレンジの果汁とオリーブオイルを混ぜ入れます。これがキューバのモホです。サワーオレンジがなければ、オレンジ3個とライム2個の果汁を混ぜたもので十分代用できます。

2. 豚肩肉の皮と脂の側に、よく切れる包丁で格子状の切り込みを入れ、肉の側には深く細い切り込みを入れて、マリネ液がよくしみこむようにします。

3. 肉を大きな袋か容器に入れてモホを注ぎ、切り込みの中にももみ込んで、上に輪切りの玉ねぎを散らし、途中で一度返しながら冷蔵庫で一晩（最低12時間）置きます。

4. 焼く1時間前に冷蔵庫から出します。天板の底に玉ねぎを広げ、その上に肉を皮目を上にしてのせ、マリネ液をかけて、アルミホイルをかぶせて160 °Cのオーブンで3時間半焼きます。

5. ホイルをはずし、天板の焼き汁を肉にかけて、オーブンを220 °Cに上げ、さらに30～40分、皮がカリッとして泡立ち、肉がやわらかくなるまで焼きます。

6. 15分休ませ、玉ねぎ入りの焼き汁をかけて、モロス・イ・クリスティアノス、キャッサバのモホがけ、トストーネスと一緒に出します。

ポイント：残った肉はキューバサンドのいちばん大切な具になります。少し多めに焼いておく価値があります。