キューバのキャッサバのモホがけ ユカ・コン・モホ

1. キャッサバを6～8cmに切り、包丁で厚い茶色の皮とその下のピンク色の層をむいて、縦半分に切ります。

2. 塩を入れた冷水からゆで始め、25～30分、フォークがすっと通り少し割れてくるまでゆでます。湯をきり、中心のかたい木質の筋を除きます。

3. モホを作ります。にんにくを塩ひとつまみと一緒にすり鉢でペースト状につぶし、サワーオレンジの果汁（オレンジとライムを同量混ぜたもので代用できます）と混ぜます。

4. 小鍋でオリーブオイルを熱し、薄い輪切りの玉ねぎを2～3分炒めます。火からおろし、にんにく入りの柑橘果汁を注ぎます。ジュッと音がして、これが味をまろやかにします。

5. 熱いキャッサバを大皿にのせ、上から玉ねぎ入りの温かいモホをかけて、しみこませます。

6. すぐに、豚のロースト（レチョン）と一緒に出します。

ポイント：サワーオレンジ（ナランハ・アグリア）はキューバ料理の「レモン」です。手に入ったら、果汁を小さな角氷にして冷凍しておくと便利です。