キューバの黒豆のスープ

1. 前日に黒いんげん豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日水けをきって新しい水2.5リットルを注ぎ、ローリエとピーマン半個を丸ごと入れて、弱火で1時間半～2時間、完全にやわらかくなるまで煮ます。

2. その間にソフリートを作ります。細かく刻んだ玉ねぎと残りの角切りのピーマンを油で8分炒め、つぶしたにんにく、クミン、オレガノを加えて2分炒めます。

3. 煮た豆からローリエとピーマンを取り出し、豆をおたま1杯分ソフリートと一緒につぶして、すべてスープに戻します。

4. ワインビネガーと砂糖ひとつまみ（これがキューバの味の秘訣です）を加え、塩、こしょうで味を調えて、さらに20～30分、とろりとクリーミーになるまで煮ます。

5. よりなめらかにしたいなら一部をハンドブレンダーにかけますが、丸ごとの豆も残してください。

6. 深い皿に盛り、小さく刻んだ赤玉ねぎか白いごはんと一緒に出します。

ポイント：キューバの人によれば、黒豆のスープは翌日のほうがおいしいそうです。そのころにはソフリートと酢が、すっかり豆になじんでいます。