キューバの鶏肉のフリカセ

1. 鶏もも肉を関節で切り分け、サワーオレンジの果汁、つぶしたにんにく、クミン、オレガノ、塩、こしょうでマリネし、冷蔵庫で最低1時間置きます。サワーオレンジの代わりに、オレンジ1個とライム1個の果汁でもかまいません。

2. 大鍋でオリーブオイルを熱し、鶏肉をマリネ液から取り出して水けをふき、全面によく焼き色をつけて取り出します。

3. その脂で角切りの玉ねぎとピーマンを5分炒め、すりおろしたトマトを加えて3分一緒に煮ます。

4. 白ワインを注いで沸騰させ、マリネ液、水、ローリエを加えて鶏肉を戻し、ふたをして20分煮ます。

5. 大きめの角切りのじゃがいも、オリーブ、レーズン、ケッパーを加え、さらに25分、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 塩をして、白いごはんかモロス・イ・クリスティアノスと一緒に出します。

ポイント：レーズンの甘みとオリーブ、ケッパーの塩けが合わさって、スペインにルーツを持つキューバ料理特有の甘じょっぱい味になります。どれも省かないでください。