ペルーの鶏肉のアヒ・クリーム煮 アヒ・デ・ガジーナ

1. 鶏むね肉を塩を入れた湯で弱火で20～25分ゆでて取り出し、少し冷めたら2本のフォークで細く裂きます。ゆで汁は取っておきます。

2. パンの耳を除いて中身をほぐし、エバミルクに15分浸します。その間に、じゃがいもと卵を別々にゆでます（卵は10分）。

3. 広いフライパンで、細かく刻んだ玉ねぎを油で弱火で10分、やわらかく透き通るまで炒めます。つぶしたにんにくとアヒ・アマリージョのペーストを加え、香りが立つまでさらに3～4分混ぜながら炒めます。

4. 牛乳に浸したパンとピーカンナッツをミキサーでなめらかにし、フライパンに注いで、必要な分のゆで汁でのばしてクリーミーで濃いソースにします。弱火で5分煮ます。

5. 裂いた鶏肉とすりおろしたパルメザンを混ぜ入れ、こしょうと、必要なら塩で味を調えて、さらに数分温めます。濃すぎたら、ゆで汁少々でのばします。

6. 皿ごとに輪切りのゆでじゃがいもの上にこんもりと盛り、横にゆで卵半分と黒オリーブを添えて、白いごはんと一緒に出します。

ポイント：アヒ・アマリージョは辛さよりもフルーティーさが強い唐辛子です。もっと辛くしたいなら、ペーストにハバネロを少し加えてください。