コロンビアのバンデハ・パイサ

1. 前日に赤いんげん豆を浸しておき、新しい水で1時間半～2時間、やわらかくなるまで煮ます。その間にオガオを作ります。刻んだ青ねぎ、にんにく、すりおろしたトマトをクミンと一緒に油で8分炒めます。その半量を豆と混ぜて塩をし、さらに20分煮ます。

2. チチャロン用の豚バラ肉を4本の帯状に切り、皮目に切り込みを入れて塩をし、フライパンで水少々と一緒に水分がとぶまで煮ます。そのあと自らの脂で弱火で20～25分、カリッとするまで揚げ焼きにします。

3. 牛ひき肉を塩、こしょう、残りのオガオと混ぜ、フライパンでぽろぽろに乾くまで炒めます（カルネ・モリーダ）。チョリソーをフォークで刺し、12～15分焼きます。

4. ごはんを炊きます。マサレパを塩を入れたぬるま湯250mlとこねてなめらかな生地にし、平たいアレパを4枚作って、少量の油で片面5～6分ずつ焼きます。

5. 縦に切った熟したプランテンをきつね色に揚げ焼きにし、最後に卵4個を目玉焼きにします。アボカドを薄切りにします。

6. 大きな皿（バンデハ）に、豆、ごはん、ひき肉、チチャロン、チョリソー、目玉焼き、プランテン、アレパ、アボカドをすべて1人分ずつ盛ります。

ポイント：バンデハ・パイサはコロンビアのアンティオキア県の、ボリュームたっぷりの農民の昼食です。豆とオガオは前もって作れるので、作業を2日に分けても問題ありません。