ルーマニア・クルジュ風キャベツの重ね焼き

トランシルヴァニア料理の、キャベツを層にした祝い料理です。オーブンでじっくり焼く間に、スモーキーな味とパプリカの風味がなじみます。

1. 米をたっぷりの塩を入れた湯で半分ほど火が通るまで下ゆでし、湯をきります。ザワークラウトの酸味が強ければ、すすいでしぼり、よく水けをきります。

2. 玉ねぎを小さく刻み、ラードで中火で透き通るまで炒めます。つぶしたにんにくを加えて少し炒め、火からおろしてからパプリカを混ぜ入れます（焦げないように）。

3. 角切りの豚肩肉を入れて塩、こしょうをし、ふたをして自らの汁でやわらかくなるまで煮ます。

4. 耐熱皿に油脂を塗り、層を重ね始めます。いちばん下にザワークラウト、その上に米、続いて肉の煮込みと輪切りのスモークソーセージ。材料がある限り層を繰り返し、最後はザワークラウトにします。

5. 層の間にところどころサワークリームをスプーンで落とし、表面を残りのサワークリームで覆って、角切りのベーコンを散らします。

6. 180 °Cに熱したオーブンで（約40～50分）、表面にこんがり焼き色がつきベーコンがカリッとするまで焼きます。

7. 出す前に10分置くと、切り分けやすくなります。

ポイント：翌日温め直すと味がさらによくなじみます。そのときがいちばんおいしいという人も多いです。