ポルトガル・アルメイリンの石のスープ

1. 前日に赤いんげん豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日水けをきり、大鍋に水とローリエと一緒に入れて30分煮ます。

2. 豚肩ロースをかたまりのまま、チョリソー、モルセーラ（血のソーセージ）、ベーコンと一緒に加え、弱火でさらに45分、肉がやわらかくなり豆がほぼ煮えるまで煮ます。

3. 肉を取り出してひと口大に切り、ソーセージ類は輪切りにします。

4. スープに刻んだ玉ねぎとにんにく、輪切りのにんじん、角切りのじゃがいもを入れ、20～25分、すべてがやわらかくなるまで煮ます。

5. 肉を戻して塩、こしょうで味を調え、さらに5分煮ます。最後に刻んだパクチーを混ぜ入れます。

6. 熱々を、たっぷりの皿で、焼きたてのパンと一緒に出します。伝統的には、皿の底に洗った小石もひとつ入れます。

ポイント：言い伝えによると、貧しい修道士が「ただ」石のスープを作るだけだといって施しを求め、農民たちが少しずつ豆、肉、ソーセージを加えていきました。皿の小石は、その話を思い出すために入れるのです。