チキンキエフ

中に隠したハーブバターが秘訣の、詰めものをした鶏むね肉の定番料理です。切ると、熱く香り高いバターが皿にあふれ出します。

フィリング

1. やわらかいバターに、つぶしたにんにくと小さく刻んだパセリをフォークで混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

2. ハーブバターを棒状にしてラップで包み、かちかちになるまで冷凍します。揚げている間に流れ出ないようにするための、もっとも大切な工程です。

衣と揚げ

3. むね肉をラップ2枚の間にはさんで薄くたたきのばし、塩、こしょうをします。

4. それぞれに凍ったハーブバターを1切れずつのせ、肉で包んで、すき間ができないようきつく巻きます。

5. ロールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。しっかり閉じるよう、卵とパン粉の工程を繰り返して、二重の衣にします。

6. たっぷりの熱い油で全面がきつね色になるまで揚げ、オーブンシートを敷いた天板にのせて、180 °Cのオーブンで8～10分焼いて仕上げます。

ポイント：詰めものをした肉に衣をつけたら、もう一度30分冷やしてください。こうすると、揚げている間にバターが確実に肉の中にとどまります。