カリブの青いプランテンの二度揚げ トストネス

1. 青いプランテンの両端を切り落とし、皮に縦に3～4本切り込みを入れて指でむきます。プランテンを3cm厚さの輪切りにします。

2. 深いフライパンで油を160 °Cに熱し、輪切りを3～4分、黄色くやわらかくなるものの、まだ色づかない程度に揚げます。ペーパータオルにとります。

3. 熱いうちに、まな板かトストネラで1つずつ1cm厚さに押しつぶします（オーブンシート2枚の間にはさみ、平皿の底で押してもできます）。

4. 油を190 °Cに熱し、つぶしたものを再び2～3分、きつね色でカリッとするまで揚げます。油をきり、すぐに塩をします。

5. ソースを作ります。つぶしたにんにくをオリーブオイル、ライム果汁、塩ひとつまみと混ぜます。

6. 熱々を、にんにくオイルと一緒に、つけ合わせか前菜として出します。

ポイント：トストネスは青くかたいプランテンでしか成功しません。皮が黄色くなり始めていたら、甘いマドゥーロスにするほうがいいでしょう。