熟したプランテンのソテー

1. マドゥーロスには、よく熟したプランテン（料理用バナナ）が必要です。皮が黄色で黒い斑点がたくさんあるか、真っ黒になっているくらいがいちばん甘い状態です。

2. プランテンの両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れてむきます。

3. プランテンを斜めに約1.5cm厚さの細長い切り身にします。

4. 大きなフライパンで油を中火で熱し、切り身を一層に並べて片面2～3分ずつ、カラメル状になって濃い茶色になるまで焼きます。火が強すぎると、プランテンがやわらかくなる前に糖分が焦げてしまいます。

5. ペーパータオルにとり、甘みを引き立てる塩をひとつまみふります。

6. 熱いうちに、黒いんげん豆、ごはん、ロースト肉と一緒に出します。カリブの「定食」の甘い要素です。

ポイント：プランテンがまだ黄色なら、りんごと一緒に紙袋に入れて数日置いてください。早く熟して黒くなります。