コールラビのスープ

コールラビのスープは、軽くやさしい野菜スープです。春夏の料理の、シンプルながらすばらしい一品です。

1. 玉ねぎ（1個）を小さく刻み、油（大さじ2）で透き通るまで炒めます。

2. 角切りのコールラビ（400g）と輪切りのにんじん（2本）を加え、少し一緒に炒めます。

3. 水（2リットル）を注ぎ、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

4. 塩、こしょうで味を調えます。

5. 刻んだパセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：若くやわらかいコールラビで作るといちばんおいしくなります。果肉が甘く、ずっとやわらかいからです。