メキシコのノパルサボテンのサラダ

1. 包丁の刃でノパル（ウチワサボテン）のとげを取り、ふちを切りそろえて、1cm幅の細切りか角切りにします。ノパルがなければ、さやいんげんで作れます。その場合は5分ゆでます。

2. ノパルを軽く塩を入れた熱湯に入れ、10～12分、色がオリーブグリーンに変わるまでゆでます。

3. ざるに上げて冷水でよくすすぎ、ぬめりを完全に落として、よく水けをきります。

4. その間に、トマトを角切りにし、赤玉ねぎとセラーノ唐辛子を小さく刻んで、パクチーを刻みます。

5. ボウルでノパルを野菜と混ぜ、ライム果汁とオリーブオイルをかけて、もみほぐしたメキシカンオレガノと塩をふります。

6. 出すときに、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）を散らし、冷たいまま出します。

ポイント：ノパルからぬめりが出続けるなら、ゆでるときに湯に玉ねぎ半個と重曹少々を入れてください。こうするとぬめりが切れます。