ハンガリーの雄鶏のパプリカ煮込み ガルシュカ添え

雄鶏の煮込みはじっくり煮る料理の傑作です。根気よく長く煮ることで、雄鶏の肉が本当にやわらかく、深い味わいになります。

雄鶏の煮込み

1. 雄鶏（1.5kg）の下処理をしてぶつ切りにします。骨つきの大きな部分も使ってください。これがソースに風味を与えます。

2. 玉ねぎ（3個）を小さく刻み、ラード（大さじ3）でゆっくり透き通るまで炒めます。

3. つぶしたにんにく（5片）とパプリカ（小さじ3）を加え、火からおろしてすぐに水を少し注ぎ、パプリカが苦くならないようにします。

4. 雄鶏の肉を入れて塩、こしょうをし、キャラウェイ（小さじ1）とマジョラム（小さじ1）を加えます。

5. 角切りにした淡い色のピーマン（2個）とトマト（2個）を加え、ふたをして弱火で何時間か、やわらかくなるまで煮込みます。必要なら水を少し足します。

ガルシュカ（ハンガリーのニョッキ）

6. 小麦粉（400g）、卵（3個）、水（200ml）、塩を混ぜて濃い生地にします。

7. 沸騰した塩湯に小さくちぎって落としてゆで、雄鶏の煮込みと一緒に出します。

ポイント：雄鶏の煮込みには長めの煮込み時間が必要です。急がないでください。ゆっくり煮ることこそが、この料理の個性を生みます。