ハンガリーのヨーカイ風豆のスープ

ヨーカイ豆のスープは、ハンガリー料理のボリュームたっぷりでスモーキーな定番スープです。豆、豚すねの燻製、ソーセージが入り、サワークリームでとろみをつけます。

1. うずら豆（300g）を前の晩からたっぷりの冷水に浸しておきます。

2. 豚すねの燻製（300g）を、水けをきった豆、ローリエ（2枚）、水（2リットル）と一緒に弱火で煮始めます。

3. 豆と肉に半分ほど火が通ったら、刻んだにんじん（2本）、パースニップ（1本）、根セロリ（100g）、玉ねぎ（1個）、にんにく（2片）を加え、やわらかくなるまで煮ます。

4. 輪切りのソーセージ（150g）を入れ、すべてを数分一緒に煮ます。

5. 小麦粉（大さじ1）、パプリカ（小さじ1）、サワークリーム（200ml）を混ぜ、熱いスープ少々で温度に慣らしてから、スープにとろみをつけます。塩、こしょうで味を調えます。

6. 刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：翌日、味がなじむとさらにおいしくなり、豚すねの燻製の風味がいっそう引き立ちます。