鶏の唐揚げ

1. 皮つきの鶏もも肉を約4cm大に切ります。

2. しょうゆ、酒、すりおろしたしょうが、つぶしたにんにくを混ぜ、肉を入れて冷蔵庫で20～30分漬けます。

3. 肉の余分な漬け汁をきり、1切れずつでんぷんをまぶして、薄く、しかし全体に衣をつけます。

4. 油を160 °Cに熱し、鶏肉を少しずつ3～4分揚げてから取り出し、4分休ませます。

5. 油を180 °Cに上げ、さらに1～2分、濃いきつね色でカリッとするまで二度揚げします。

6. ペーパータオルにとり、くし形のレモンとマヨネーズを添えて、熱々を出します。

ポイント：秘訣は二度揚げです。1回目で中まで火を通し、休ませたあとの2回目で衣の水分をとばしてカリッとさせます。片栗粉を使うとよりカリッとしますが、コーンスターチでもかまいません。