コーンポタージュ

1. スイートコーンの水けをきり、飾り用に大さじ2を取っておきます。玉ねぎを薄切りにします。

2. 鍋で玉ねぎをバターで5分、透き通るまで炒め、とうもろこしを加えてさらに2分炒めます。

3. 小麦粉をふり入れて1分混ぜ、牛乳を少しずつ注いで、だまがなくなるまで混ぜます。

4. 焦げつかないよう絶えず混ぜながら、弱火で10分煮ます。

5. ハンドブレンダーでなめらかにしてざるでこし、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えて、沸騰させずに温めます。

6. 器に盛り、取っておいたとうもろこしの粒とこしょうひとつまみを添えて出します。

ポイント：コーンポタージュは日本の自動販売機の定番でもあり、冬には温かい缶で売られています。ざるでこすと本当にビロードのようになめらかになるので、この工程は省かないでください。