カレーライス

1. 牛肉を3cm角に、玉ねぎをくし形に、にんじんとじゃがいもを大きめに切ります。

2. 大鍋で油を熱し、牛肉を強火で全面焼きつけてから、玉ねぎを加えて10分、色づき始めるまで炒めます。

3. 水を注いでふたをし、弱火で40分煮てから、にんじんとじゃがいもを加え、さらに15分煮ます。

4. その間に、カレールウを作ります。小さなフライパンでバターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れて、弱火で5～6分、ヘーゼルナッツ色になるまで炒め、カレー粉を加えてさらに1分混ぜます。

5. ルウを煮汁おたま1杯でなめらかにのばして鍋に戻し、すりおろしたりんごとしょうゆを加えて、5～10分、もったりとつやのあるソースになるまで煮ます。

6. 皿の半分に温かいごはんを盛り、もう半分にカレーをかけて、漬物を添えます。

ポイント：カレーは19世紀にイギリス海軍を通じて日本に伝わり、今では国民的な家庭料理のひとつです。秘訣はすりおろしたりんごと、ビターチョコレートひとかけです。翌日温め直すと、さらに味が深くなります。