昆布とかつお節のだし

1. 昆布を清潔な乾いたふきんでふきますが、洗いません。白い粉はうまみです。

2. 冷水と一緒に鍋に入れ、最低30分浸します。

3. 中弱火でごくゆっくり温め、鍋底に小さな泡が出てきたら（約60～70 °C）昆布を取り出します。沸騰させると苦みとぬめりが出ます。

4. 湯を沸騰させて火を止め、かつお節を入れます。

5. かつお節が2～3分で自然に沈むのを待ちます。

6. 目の細かいざるかペーパータオルでこします。かつお節はしぼらないでください。冷蔵庫で3日、冷凍で数か月もちます。

ポイント：だしは和食の魂で、みそ汁、めんつゆ、煮物の土台です。取り出した昆布とかつお節をもう一度煮出せば、煮物に向く、よりやさしい「二番だし」が取れます。