ハンガリーのホルトバージ風肉入りクレープ

ホルトバージ風クレープは華やかな前菜です。薄いクレープでパプリカ風味の肉の煮込みを包み、サワークリームのソースをかけて出します。

クレープ

1. 生地を作ります。小麦粉（200g）、卵（2個）、牛乳（300ml）、水（200ml）、塩ひとつまみをだまがなくなるまで混ぜ、薄いクレープを焼きます。

肉のフィリング

2. 玉ねぎ（2個）を小さく刻み、ラードか油で透き通るまで炒めます。

3. つぶしたにんにく（2かけ）とパプリカパウダー（小さじ2）を加え、パプリカが焦げないよう、すぐに水少々を注ぎます。

4. 角切りの豚もも肉（500g）、角切りの淡色ピーマン（2個）、トマト（1個）を入れ、塩、こしょうをして、ふたをしてやわらかくなるまで煮込みます。

5. やわらかくなった肉を取り出し、小さく刻むかミンサーにかけて、煮汁を数さじ混ぜ、ジューシーなフィリングにします。

6. クレープにそれぞれ肉のフィリングを詰めて巻きます。

7. 残った煮汁に、小麦粉（大さじ1）となめらかに混ぜたサワークリーム（150ml）を加えてとろみをつけ、クレープにかけて温めます。

ポイント：出す前に、詰めたクレープをオーブンで数分焼いてもかまいません。さらにおいしくなり、味がなじみます。