ドイツのホルシュタイン風カツレツ

ホルシュタイン風カツレツは、カツレツのボリュームのある親戚です。カリッと焼いたロース肉の上に、半熟の目玉焼きをのせます。

1. 豚ロース肉（600g）を切り分け、均一な厚さになるよう軽くたたきます。つぶしたにんにく（2かけ）をすり込み、塩、こしょうをします。

2. 小麦粉（150g）を軽くまぶし、余分をはたき落とします。

3. ラード（大さじ2）をよく熱し、肉を片面4～5分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。ペーパータオルにとります。

4. 同じフライパンで、残った脂で卵（4個）を黄身が半熟になるよう焼きます。

5. それぞれの肉の上に目玉焼きを1つずつのせます。

6. ひきたてのこしょうをふり、すぐに出します。

ポイント：目玉焼きは出す直前に焼いてください。黄身がとろりとして、肉の上に「流れ出す」ようにするためです。