冷ややっこ

1. 絹ごし豆腐をパックからそっと取り出し、ペーパータオルの上にのせて冷蔵庫で10分、水きりをします。

2. 青ねぎをごく薄い小口切りにし、冷水に2分さらしてから水けをきります。

3. しょうがを細かくすりおろします。

4. よく切れる包丁で豆腐を4つの同じ大きさに切り、それぞれ小さな器に入れます。

5. それぞれに、すりおろしたしょうが、青ねぎ、かつお節をひとつまみのせます。

6. 出す直前にしょうゆをかけ、冷たいまま出します。

ポイント：冷ややっこは、火を使わずにできる、日本の夏のいちばんシンプルでさわやかな前菜です。しょうゆの代わりに、ポン酢やごま油を1滴たらしても試してみてください。