冷や汁

1. 米を3回洗い、30分浸水させてから、かぶるくらいの水で沸騰させ、弱火で12分炊いて、10分蒸らします。

2. ごまを油をひかずに香りが立つまで炒り、すり鉢でペースト状にすって、みそと混ぜます。

3. 本来の作り方では、みそのペーストを耐熱の器の内側に塗り、ガスの火の上かグリルで1～2分、香ばしくなるまであぶります（この工程は省略してもかまいません）。

4. ペーストを冷たいだしで少しずつのばしてなめらかにし、冷蔵庫で最低30分冷やします。

5. きゅうりを薄い輪切りにし、豆腐を手でひと口大にくずして、青じそを細切りにします。すべて冷たい汁に入れます。

6. 温かいか冷めたごはんを器に盛り、上から冷たい汁を注いで、すぐに出します。

ポイント：冷や汁は宮崎県の夏の料理で、ひどい暑さの日でもさっと食べられる、さわやかな一品料理です。青じその代わりにバジルの葉やミント少々でもかまいません。