ハンガリーの自家製炒りタルホニャ

自家製の炒りタルホニャは、香ばしくきつね色でぱらりとしたつけ合わせです。ハンガリー料理のつけ合わせの中でもいちばんシンプルでありながら、すばらしい一品です。

1. 厚手の鍋でラード（大さじ2）を熱します。

2. タルホニャ（250g）を入れ、中火で絶えず混ぜながら、きつね色になるまで炒ります。すぐにくっつくので注意してください。

3. 熱湯（500ml）を気をつけて注ぎ（じゅっと音がします）、塩をします。

4. ふたをして弱火で、タルホニャが水分を吸うまで（約12～15分）煮ます。

5. 火からおろし、ふたをしたままさらに10分蒸らします。

6. フォークでほぐしてぱらりとさせ、出します。

ポイント：ポルクルトやパプリカーシュの定番のつけ合わせです。ソースをよく吸ってくれます。