メキシコの小麦粉のトルティーヤ

1. 小麦粉をベーキングパウダーと塩と混ぜ、ラードを指先ですり込んで、砂のような状態にします。（ラードの代わりにバターやショートニングでもかまいませんが、ラードのほうがやわらかく仕上がります。）

2. ぬるま湯を少しずつ加え、4～5分、なめらかでやわらかく、べたつかない生地になるまでこねます。

3. 12等分に丸めて覆いをし、最低20分休ませます。こうすると、のばしても縮みません。

4. 軽く打ち粉をした台で、玉をめん棒で直径約20cmの薄い円形にのばします。

5. 油をひかないよく熱したフライパンで、1枚ずつ片面30～40秒、気泡ができてまだらにきつね色になるまで焼きます。

6. 焼けたトルティーヤは重ねて布巾で包み、やわらかくしなやかに保ちます。ブリトー、ケサディーヤ、シンクロニサーダに使います。

ポイント：焼いているときに大きな気泡がふくらんだら、布巾で押さえてください。こうすると均一に焼けます。