メキシコのとうもろこしのトルティーヤ

1. ボウルでマサ・アリーナを塩と混ぜ、手でこねながらぬるま湯を少しずつ加えます。

2. 生地がやわらかく弾力があり、べたつかなくなるまでこねます。粘土のような状態が目安です。ひびが入るなら水を少し、べたつくならマサ・アリーナを少し加えます。覆いをして15分休ませます。

3. 生地を12等分に丸め、ぬれ布巾をかぶせておきます。

4. トルティーヤプレスか底の平らな鍋を使い、2枚のビニール（切り開いた袋など）の間で、玉を直径約15cm、厚さ2mmの円形に押しつぶします。

5. 油をひかない熱いフライパンにトルティーヤをのせ、30秒後に返し、1分後にもう一度返して、さらに30秒焼きます。このときふくらめば理想的です。

6. 焼けたトルティーヤは重ねて布巾で包みます。こうするとやわらかく温かいままです。

ポイント：ふくらむのはよいトルティーヤのしるしです。ふくらまないときは、フライパンの温度が足りないか、生地がかわきすぎています。