インドの自家製ギー（澄ましバター）

1. バターを角切りにし、中くらいの厚手の鍋に入れます。混ぜずに弱火でゆっくり溶かします。

2. 完全に溶けたら火を最弱にします。バターが泡立ち始め、水分が少しずつ蒸発していきます。この音と濃い泡が工程の最初の段階です。

3. 20～30分煮て、ときどき鍋底をそっとこそげます。泡がしだいに消えて液体が澄み、底の乳固形分がきつね色に色づきます。

4. ギーが金色で完全に透明になり、ぱちぱちという音が静まって、ナッツとキャラメルのよい香りがすれば完成です。一瞬で焦げることがあるので、すぐに火からおろします。

5. 数分冷ましてから、二重にしたガーゼかペーパーのコーヒーフィルターを敷いたざるで、清潔で乾いた瓶にこし入れます。底の茶色いかすは捨てます。

6. しっかりふたをすれば、常温で何週間も、冷蔵庫で何か月ももちます。冷えると、粒々したクリーミーな食感にかたまります。

ポイント：ギーはインド料理の基本の油脂です。発煙点が高いので炒め物やタルカにぴったりで、乳たんぱくが取り除かれているため、乳糖不耐症の人にも比較的合いやすいです。水分が入ると傷むので、必ず完全に乾いたスプーンですくってください。