アルゼンチンの自家製ドゥルセ・デ・レチェ

1. 大きな厚手の鍋に牛乳を注ぎ、砂糖と縦に割ったバニラビーンズを加えて、中火で混ぜながら、砂糖が溶けるまで沸騰させます。

2. 沸騰したら鍋を火からおろし、重曹を混ぜ入れます。牛乳が泡立つので、鍋はとても大きいものを使ってください。重曹はきれいな茶色に仕上げ、牛乳が分離するのを防ぎます。

3. 再び火にかけ、ふたをせずにかすかに煮立つ程度の弱火で2時間半～3時間、10～15分ごとに混ぜながら煮ます。

4. 最後の30～40分は、とろみがついてキャラメル色になってくるので、焦がさないよう絶えず混ぜます。バニラビーンズを取り出します。

5. 冷たい皿に1滴落としたときに広がらず、木べらの跡が残れば完成です。冷めるとさらにかたくなります。

6. 清潔な温かい瓶に詰めて冷まします。冷蔵庫で3～4週間もちます。

ポイント：アルゼンチンとウルグアイでは、ドゥルセ・デ・レチェがどちらのものかで今も議論が続いています。パン、パンケーキ、アルファフォール、アイスクリームに塗って食べ、10月11日には国民の記念日まであります。