メキシコのトレス・レチェス・ケーキ

1. オーブンを180 °Cに予熱し、約23×33cmの天板にバターを塗って粉をはたきます。卵を卵白と卵黄に分けます。

2. 卵白に塩ひとつまみを加え、砂糖の半量を少しずつ加えながらかたく泡立てます。卵黄を残りの砂糖と泡立つまで混ぜ、牛乳60mlとバニラを加えます。

3. 卵黄の生地を卵白にさっくりと切るように混ぜ込み、ベーキングパウダーと合わせた小麦粉を少しずつふるい入れて、へらでさっくり混ぜます。卵白の泡をつぶさないでください。天板に広げ、中央に刺したつまようじに何もついてこなくなるまで25～30分焼きます。

4. 加糖練乳、エバミルク、牛乳150mlを混ぜます。まだ温かいケーキの表面にフォークでたくさん穴をあけ、ミルク液を何回かに分けてゆっくり注ぎ、しみ込ませます。

5. 覆いをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置きます。

6. 出す前に、よく冷やした生クリームを砂糖と一緒にかたく泡立ててケーキに塗り、シナモンをふって、四角く切り分け冷たいまま出します。

ポイント：最初はミルクが多すぎるように見えても驚かないでください。ひと晩でケーキがほぼすべてを吸い込みます。それこそがしっとり感の秘密です。