ハンガリーの玉ねぎ入りつぶしじゃがいも

玉ねぎ入りのつぶしじゃがいもは、玉ねぎがよくキャラメル化し、じゃがいもがクリーミーでありながらピュレにはならないとき、本当においしくなります。

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

2. 湯をきり、水っぽくならないよう、数分おいて湯気を飛ばします。

3. その間に、玉ねぎを半月切りにし、弱火で脂で炒め始めます。

4. 急がないでください。玉ねぎを少しずつキャラメル化させ、きつね色にします。

5. じゃがいもを粗くつぶし、きつね色の玉ねぎと脂の一部を加えて、塩、こしょうで味を調えます。

6. 塊が残って素朴に仕上がるよう、混ぜすぎず必要なだけ混ぜます。

ポイント：粉質のじゃがいもを使ってください。つぶしたときにいちばんクリーミーになります。粘質の品種は塊が残りやすくなります。