グリル野菜

グリル野菜は、高温で手早く焼くと味わいがいちばん引き立ち、表面がきれいにキャラメル化します。

1. ズッキーニとなすを1cm厚さの輪切りに、ピーマンを大きめのくし形に切ります。厚めに切ると、グリルでくずれません。

2. ボウルで野菜に油をかけて塩をし、全体が薄い膜で覆われるよう、そっと混ぜます。

3. よく熱したグリルかグリルパンに並べ、むやみに動かさないでください。

4. 下側に濃い焼き目がついたら1回返し、もう片面も焼きます。

5. 目標は、表面に軽い焦げ目がついてキャラメル化し、中はちょうどやわらかいけれどくずれていない状態です。

ポイント：なすは焼く前に軽く塩をして数分置くとよいです。こうすると油を吸いにくくなります。