ハンガリーの豚肉とマッシュルームの煮込み すいとん添え

サワークリームでとろみをつけたマッシュルームのトカーニ（煮込み）に、作りたてのすいとんを添えた一皿は、ボリュームたっぷりのハンガリーの日曜日の昼食を代表する料理です。

1. 豚もも肉を細切りにし、玉ねぎを刻み、マッシュルームを薄切りにします。

2. 油で玉ねぎを色づくまで炒め、つぶしたにんにくとパプリカを加えます。パプリカは苦くならないよう手早く混ぜます。

3. 細切りの肉を入れてマジョラムをふり、塩、こしょうをして、少量の水を加え、ふたをしてやわらかくなるまで煮ます。

4. マッシュルームを加え、やわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

5. サワークリームを小麦粉とだまがなくなるまで混ぜ、熱い煮汁を少しずつ加えてのばしてから、煮込みに加えてとろみをつけます。軽く煮立てます。

すいとん

6. 小麦粉に卵、塩、水を混ぜて、もったりと気泡のある生地にし、すいとん用のおろし器で、塩を入れた熱湯に直接落とします。

7. すいとんが浮き上がってきたら湯をきり、マッシュルームの煮込みと一緒に出します。

ポイント：とろみをつけたあとは、煮込みをぐらぐら煮立てないでください。サワークリームが分離することがあります。