メキシコのきのこのケサディーヤ

1. きのこを薄切りにし、玉ねぎと種を取ったハラペーニョを小さく刻みます。

2. フライパンで油を熱し、玉ねぎを3分しんなりさせ、ハラペーニョときのこを加えて強火で6～8分、水分が飛ぶまで炒めます。最後に小さく刻んだエパソーテの葉を混ぜ入れ、塩をします。エパソーテがなければ、オレガノひとつまみとパクチー多めで代用できます。

3. マサ・ハリナを塩と必要なだけのぬるま湯と一緒にこね、手につかないやわらかい生地にします。10分休ませてから、12個に丸めます。

4. 2枚のビニールの間で（またはトルティーヤプレスで）押し、直径約15cmの薄いトルティーヤにします。

5. トルティーヤを油をひかない熱いフライパンにのせ、半分に裂いたオアハカチーズときのこをのせて二つ折りにし、片面2～3分ずつ、生地に焼き目の斑点がつきチーズが溶けるまで焼きます。オアハカチーズがなければ、モッツァレラでもかまいません。

6. 熱々で、サルサ・ヴェルデかサルサ・ロハと一緒に出します。

ポイント：メキシコシティでは、ケサディーヤをチーズなしで作ることもよくあります。軽くしたいときは、きのこだけで試してみてください。