ドイツの燻製ロースのザワークラウト煮 じゃがいも添え

1. 広い鍋でラードを使い、小さく刻んだ玉ねぎをしんなりさせ、ザワークラウトを加えます。

2. 上から皮をむいたりんごをすりおろし、ジュニパーベリーとローリエを加えて、ブイヨンで覆います。

3. 燻製の豚ロースをかたまりのままキャベツの上にのせ、ふたをして弱火で約50分煮ます。

4. その間に、じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

5. じゃがいもの水けをきり、バターと小さく刻んだパセリであえます。

6. 肉を薄切りにしてキャベツの上に盛り、パセリポテトと一緒に出します。

ポイント：すりおろしたりんごがザワークラウトの酸味をやわらげ、心地よいほのかな甘みを加えます。