フランス風ポテトサラダ

フランス風ポテトサラダは、マヨネーズを使わずヴィネグレットであえる軽いサラダです。秘訣は、じゃがいもがまだ温かいうちにドレッシングを吸わせることです。

1. じゃがいもをよく洗い、皮つきのまま塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

2. 手で持てるくらいに冷めたら皮をむき、約5mm厚さの輪切りにします。

3. 酢を油と塩ひとつまみと混ぜて、ドレッシングを作ります。

4. まだ温かい輪切りのじゃがいもにドレッシングをかけます。

5. 輪切りがくずれないよう、そっと混ぜます。

6. 味がなじみ、じゃがいもがドレッシングを吸うよう、最低30分置きます。室温で出します。

ポイント：温かいうちのほうがよく吸います。冷めたじゃがいもはもうドレッシングを吸わないので、必ずゆでたてのじゃがいもで作ってください。