炒めて炊くごはん

白いごはんはもっとも万能な付け合わせです。先に炒めるこの方法なら、粒がべたつかずにぱらりと仕上がります。

1. 米をざるに入れ、水が澄むまで流水で洗います。こうして余分なでんぷんを落とします。

2. 鍋で油を熱し、水けをきった米を混ぜながら数分、透き通るまで炒めます。

3. 水で覆い、塩をします。

4. 沸騰させ、ふたをしていちばん弱い火で約12～15分、米が水を吸ってやわらかくなるまで炊きます。その間は混ぜたりふたを開けたりしないでください。

5. 火からおろし、ふたをしたままさらに5分蒸らしてから、フォークでほぐします。

ポイント：米を炒めると粒の表面が閉じられるので、炊き上がりがべたつかず、ぱらりとします。