ドイツのかぼちゃの甘酢漬け

1. かぼちゃの皮をむき、種をかき出して2cm角に切ります。

2. 酢を水、砂糖、シナモンスティック、クローブ、しょうが、レモンの皮、塩ひとつまみと一緒に沸騰させます。

3. かぼちゃを入れて弱火で5～8分、透き通っても形がくずれない程度に煮ます。

4. 穴あきおたまで、熱湯消毒した瓶に移します。

5. 漬け液をさらに5分煮て少し煮詰め、熱いうちにかぼちゃに注いで、すぐにふたを閉めます。

6. 最低1週間熟成させ、ロースト料理、ジビエ、冷製の肉料理と一緒に出します。

ポイント：水っぽく筋の多い品種は避けてください。栗かぼちゃ（北海道かぼちゃ）やバターナッツかぼちゃなら、美しく形を保ちます。