なすの煮びたし

1. 鍋でだしにしょうゆとみりんを加えて沸騰させ、浅いバットに注ぎます。

2. なすを縦4つ割りにしてから5cm長さに切り、だしがしみやすいよう、皮に細かく斜めの切り込みを入れます。

3. フライパンで油を熱し、なすをまず皮を下にして3分、続いてほかの面を合計3～4分、やわらかくなるまで揚げ焼きにします。

4. 熱いなすをすぐに温かいだしに入れ、だしの中で返します。

5. 室温で冷ましてから、冷蔵庫で最低1時間（または一晩）置いて味をしみ込ませます。

6. 冷たいまま小鉢にだしごと盛り、おろししょうがと薄い小口切りの小ねぎを添えて出します。

ポイント：「煮びたし」は「煮て浸す」という意味です。熱いなすがスポンジのようにだしを吸い込みます。夏はよく冷やすのがいちばんで、冷蔵庫で3日もちます。