骨髄だんごのスープ

1. 骨髄を小鍋でていねいに溶かし、目の細かいこし器でこして少し冷まします。

2. 骨髄にパン粉、卵、細かく刻んだパセリ、塩、ナツメグを混ぜ入れ、冷蔵庫で20分休ませます。

3. 手をぬらして、生地をさくらんぼ大の小さなだんごに丸めます。

4. ブイヨンを薄い輪切りのにんじんと一緒に沸騰させます。

5. ほとんど煮立たないブイヨンにだんごを入れ、沸騰させずに約10分、表面に浮いてくるまで煮ます。

6. 熱々で、シブレットを散らして出します。

ポイント：生地がやわらかすぎるときは、パン粉を少し足してください。だんごをひとつ試しにゆでて、くずれないか確かめましょう。