スパゲッティ・カルボナーラ（定番）

本物のカルボナーラのクリーミーさは、生クリームではなく、卵とチーズの乳化から生まれます。秘訣は火からおろして手早く仕上げること。そうすればなめらかになり、いり卵になりません。少ない材料で、絶品の味わいです。

1. グアンチャーレ（またはパンチェッタ）120gを小さめの角切りにし、中火でじっくり、脂が出てカリッとするまで炒めます。

2. その間に、卵黄3個と細かくすりおろしたペコリーノ80gを混ぜ、挽きたてのこしょうをたっぷり加えます。

3. スパゲッティ200gを、たっぷりの塩入りの湯でアルデンテにゆでます。

4. 湯をきったパスタを肉のフライパンに移し（ゆで汁を少しとっておきます）、混ぜます。

5. 火からおろし、卵とチーズの液を手早く混ぜ入れます。必要なら熱いゆで汁を少し加えてのばし、クリーミーでなめらかに仕上げます。

6. すぐに、ペコリーノとこしょうを追加でふって出します。

ポイント：卵液は必ず火を止めてから加えてください。フライパンの余熱だけでクリーミーになります。火にかけたままだと卵が固まってしまいます。