シーザーサラダ（チキン入り）

シーザーサラダの命は手作りのドレッシングです。なめらかで、ほどよい酸味があり、個性的。グリルチキンとクルトンを合わせれば、食べごたえがありながら爽やかなひと皿になります。ドレッシングは自分で作る価値があります。

肉：

1. 鶏むね肉300gに塩、こしょうをしてフライパンで焼き、休ませてから薄切りにします。

ドレッシング：

2. 卵黄2個、つぶしたにんにく2かけ、マスタード小さじ1、レモン汁大さじ2を混ぜます。

3. オリーブオイル80mlを細くたらしながら絶えず混ぜ、クリーミーに乳化させます。

4. パルメザンチーズ50gをすりおろし入れ、塩、こしょうをして、なめらかになるまで混ぜます。

サラダの仕上げ：

5. ロメインレタスを小さくちぎり、ドレッシングとあえます。

6. パン3枚を角切りにして焼き、鶏肉と一緒にサラダの上にこんもりのせます。

ポイント：ドレッシングには生卵を使うので、新鮮で信頼できる卵の卵黄を使ってください。