シーザーサラダ

シーザーサラダは、シャキシャキのロメインレタスにクリーミーで塩けのあるドレッシング、クルトン、パルメザンチーズを合わせたサラダです。秘訣はアンチョビ入りのドレッシングで、うまみの深さを生みます。これこそが本格的な味の決め手です。

1. パン4枚を角切りにし、オリーブオイル少量とつぶしたにんにく1かけとあえて、180 °Cで10分、カリッとするまで焼きます。

2. ドレッシングを作ります。アンチョビのフィレ4枚を残りのにんにく1かけと一緒につぶしてペースト状にします。

3. 卵黄1個、イングリッシュマスタード小さじ1、レモン汁大さじ2、ウスターソース小さじ1を加えます。

4. オリーブオイル100mlを細くたらしながら絶えず混ぜ、クリーミーに乳化させます。

5. パルメザンチーズ80gの半量をすりおろし入れ、挽きたての黒こしょうをひとつまみ加えます。

6. ロメインレタスを大きくちぎってドレッシングとあえ、クルトンと残りのパルメザンを散らして、すぐに出します。

ポイント：アンチョビは省かないでください。「魚くさく」はならず、ドレッシングに塩けのあるうまみの深さを与えます。サラダはしんなりしないよう、出す直前にあえてください。