じゃがいものクネーデル（半分ゆで、半分生）

1. じゃがいもの半量を皮つきのままゆで、皮をむいて熱いうちにポテトライサーでつぶします。

2. 残りの半量は皮をむいてすりおろし、ふきんに包んで汁をしっかり絞ります。絞った汁は置いておき、でんぷんを底に沈ませます。

3. 汁の上澄みを捨て、底に残ったでんぷんを、生のじゃがいもとゆでたじゃがいも、片栗粉、卵黄、塩、ナツメグと一緒に加えて、なめらかな生地になるまでこねます。

4. 丸パンを小さな角切りにし、バターでカリッとするまで炒ります。

5. 生地を8等分にして丸め、それぞれの中央に炒ったパンをいくつか入れて、しっかり閉じます。

6. 沸騰させずにかすかに泡が立つ程度の塩水で20分ゆで、ローストした肉料理とたっぷりのソースと一緒に出します。

ポイント：湯はかすかに泡立つ程度に保ってください。ぐらぐら沸騰させると、クネーデルが崩れやすくなります。