バオバン（蒸しパンの肉はさみ）

バオバンは、真っ白な中国の蒸しパンに具をはさんだものです。雲のようにふわふわの生地の中に、しょうゆ味のジューシーな肉が入っています。秘訣は蒸気。オーブンなしで作れます。

生地：

1. 小麦粉400gにイースト7gを混ぜ、ぬるま湯250mlを少しずつ加えて、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。

2. 覆いをして暖かい場所で2倍にふくらむまでおきます（約1時間）。

3. 小さく丸めて楕円形にのばし、半分に折って、さらに20分休ませます。

具：

4. 豚肉300gを細切りか角切りにし、フライパンで焼き色をつけます。

5. しょうゆ大さじ2をかけ、やわらかく、ジューシーでつややかになるまで煮からめます。

蒸し上げと仕上げ：

6. パンをふたをして10～12分、ふんわりするまで蒸します。ふくらんで、つやが出ます。

7. パンを開き、しょうゆ味の肉をはさみます。

ポイント：蒸すときはパンの下にオーブンシートを敷くとくっつきません。蒸している間はふたを開けないでください。しぼんでしまいます。