すき焼き

1. 割り下を作ります。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を合わせて沸騰させます。

2. 半冷凍の牛肉を2mm厚さに、豆腐を3cm角に、白菜を4cm幅に、長ねぎを斜め切りにします。しいたけのかさに星形の飾り切りを入れ、えのきだけは石づきを落とし、しらたきは下ゆでします。

3. 食卓の中央で鋳鉄の鍋にバターを溶かし、牛肉を数枚30秒焼いて、割り下を少しかけます。

4. まわりに豆腐、野菜、きのこ、しらたきを種類ごとに並べ、半分の高さまで割り下を注いで5～6分煮ます。

5. その間に、それぞれ小鉢に卵を1個溶きます。煮えたものから取り出して生卵につけて食べ、鍋には新しい肉や野菜をどんどん足していきます。

6. 割り下が煮詰まったり塩辛くなったりしたら、水を少し足してのばします。ごはんと一緒にどうぞ。

ポイント：すき焼きは、日本で再び牛肉を食べることが許された明治時代の象徴です。生卵には、ごく新鮮な卵、できれば殺菌卵を使ってください。