しゃぶしゃぶ

1. 卓上鍋に昆布と水を入れ、少なくとも30分浸します。

2. ごまだれを作ります。ごまをから炒りしてすり鉢でペースト状になるまでよくすり、しょうゆ、砂糖、水を加えてなめらかになるまで混ぜます。ポン酢だれは、しょうゆとレモン果汁を混ぜて作ります。

3. 半冷凍の牛肉をごく薄く（1～2mm）切ります。白菜、豆腐、長ねぎはひと口大に切り、えのきだけは石づきを落として、すべて大皿に盛ります。

4. 卓上コンロで鍋を温め、沸騰直前に昆布を取り出します。

5. まず野菜と豆腐をだしに入れます。肉はそれぞれが箸でつまみ、熱いだしの中で2～3回くぐらせて（「しゃぶしゃぶ」）色が変わったら、たれにつけて食べます。

6. ときどき表面のアクを取ります。最後に、うまみたっぷりのだしをごはんやうどんと一緒にスープとして楽しみます。

ポイント：名前は、肉をだしの中で振るときの音から来ています。肉はピンク色から薄い茶色に変わるまでだけだしにくぐらせると、やわらかく仕上がります。