アルゼンチン風コーンスターチのアルファホール ドゥルセ・デ・レチェ入り

1. やわらかくしたバターと砂糖をふんわりするまで混ぜ、卵黄を1個ずつとレモンの皮のすりおろしを加えます。

2. コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、バターの生地に加えます。生地がまとまるまでだけ混ぜます。混ぜすぎるとかたくなります。

3. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

4. 打ち粉をした台で生地を厚さ5mmにのばし、直径5cmの丸い型で抜き、オーブンシートを敷いた天板で170 °Cで10～12分焼きます。生地は白いままで、底だけ色づけばOKです。完全に冷まします（とても崩れやすいです）。

5. 半分の生地の底にドゥルセ・デ・レチェを厚く塗り、もう1枚をかぶせます。

6. はみ出たフィリングの縁をココナッツファインの中で転がします。

ポイント：コーンスターチのアルファホールは、いちばんやわらかくほろほろした種類です。1日おくと生地がフィリングの水分を吸って、口の中でほどけるようになります。